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60个作念饭手段
1、学会烹料酒、烹醋烹酱油。不要平直倒在原料上，要淋在锅边，利用锅边高温引发出香味。
2、学会润锅，热锅凉油。这么才不粘。
3、分清生抽，老抽。!生抽提味，老抽上色
4、胡椒粉是好东西，肉类皆不错放，不错去腥增香
5、要喜爱糖，简直统共菜皆不错加糖，诡计是提鲜和中庸滋味，不要增多。
6、醋是个好东西，尤其是炖肉炖骨头时，不错放点醋，理会纤维组织，让肉、骨头更容易烂
7、下调料有法例。蔬菜类先放盐，中间加糖，临了烹醋。肉类先烹料酒酱油醋，中间加糖，临了加盐。肉类最佳烹两次醋，一般皆不错放出锅醋
8、学会炝锅，葱姜蒜干辣椒是厨房四正人绝大部分菜品皆不错用它们炝锅。
9、学会焯水，水里加油、盐，这么出来的菜更亮。蔬菜类要绽放下微开捞，立马冲凉。肉类要凉水下，绽放捞。
10、炝锅时火要小，慢煸炒，才气出香味。大火容易糊
11、干辣椒拿温水焯一下，不易糊不发苦。
12、鄙俗欺诈淘米水洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后，容易擦洁净。
13、要喜爱勾芡。青菜类最佳不勾芡粗略勾薄薄一层。肉类一定要勾。勾芡后放明油，这么菜格外亮。家里不错放香油。
14、菜熟了才气放蚝油。
15、切肉口诀:横切牛肉，竖切猪，斜切鸡。(虽然也不错叫档口切好)
16、煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易闹翻
17、含水量大的蔬菜炒时不错不加水然而一定要旺火速成。
18、炖肉时水要一次加足，万不可半途加水。加也要加热水。焯水的肉要用温水清洗，肉一遇冷水，肉纤维会裁汰，会变柴。
19、冻饺子不行冷水下锅，要水热了再下锅
20、炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米
21、西红柿炒鸡蛋时加点番茄酱，汤汁更浓郁
22、肉类滑，油要低油温，三成油温。
23、凉拌菜皆不错放点生抽
24、骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可去腥
25、鲜肉不好切，先放雪柜里冻斯须。
26、洗黑木耳的工夫放一丝点面粉，会洗下许多脏东西的。
27、米饭作念好之后，顺着锅边加一勺油，再次按下烧饭键，电饭煲自动跳到保温时势后,锅底的锅巴格外香脆厚味。
28、炒素菜万用公式:油和蒜爆炒出香，来点蚝油提鲜，生抽调味，少量盐
29、煮羊肉四不加:花椒、八角、料酒、大蒜
30、清炖羊肉时，不要在内部加葱，加葱会让肉汤变臭。
31、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一齐下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
32、炒茄子粗略藕的工夫,在内部加一丝醋，不错驻防氧化变黑。
33、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。
34、煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，小一些，就不会发生溢锅的问题，
35、煮水饺时，在锅中加少量食盐，锅开时水也不过溢。
36、煮饺子时，水开后加一些盐，再放饺子，饺子滋味鲜好意思不粘连。
37、煮面条时，在锅中加少量食盐，煮出的面条不易烂糊。
38、煮鸡蛋时放几滴醋，鸡蛋不会开裂。
39、油炸食品时，锅里放少量食盐，油不会外溅。
40、煮牛肉，放小苏打肉嫩
41、炖鱼汤，喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎事后再煮，才会变白汤，并且要双面煎
42、煮鱼汤煮不出奶白色，是因为用了冰冻或死了很久的鱼，必须经受崭新的鱼。
43、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裏一层薄薄的水淀粉，再下锅炸
44、炖鱼,多放姜
45、作念鱼时，鱼肚子内部的黑膜相似要去掉那是去腥的关节。
46、煎鸡翅，煎带鱼时，油温要高些，锅底不错加点盐拆伙易粘锅。鸡翅下去后不要随即翻动，要煎至定型后再翻动
47、炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米。
48、炒蘑菇之前焯水，滋味口感更好。
49、炒青椒要急火快炒。炒时加少量精盐、味精醋，烹炒几下，出锅即成
50、炖骨头时,加点醋，肉会煮得更烂
51、炒芽菜时放一丝醋不错去除芽菜的涩味，保抓口感脆爽。
52、焖米饭时，水里不错加点油，这么焖出来的米饭颗粒分明。
53、豆腐泡在盐水里不易变质
54、炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜,炖肉时，在锅里加上几块橘子皮，可除异味和浓重并增加汤的鲜味。
55、作念馒头时，要是在发面里揉进一小块猪油蒸出来的馒头不仅皑皑、松软，并且味香
56、蒸包子、蒸馒头，思软糯香甜，记起加酵母、白糖、猪油、白醋。
57、糖醋口味的菜，一定要加盐。要思甜，要加盐
58、炒土豆丝时不要太细，洋火棍粗就不错，太细没口感
59、老鸡、老鸭用烈火煮，肉硬不厚味;要是先用凉水和少量食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
60、热水不行解冻肉，冻鱼、肉放盐水中解冻，快还鲜美。
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