上海面馆之多着实难以念念象，公司也曾家门口松驰一家进去皆有惊喜！

浇头可雅可俗， 但险些悉数的面馆皆缺不了一份冒着红油的经典辣酱~通杀男女老幼，稳居畅销榜单。

除了在外吃，嘴馋了缠着妈妈在家作念，亦然个好范例~妈妈每次皆会多烧点，留着配饭大约底下条。食材丰简放纵，咸鲜又带点辣口，多层味说念的梗直小块嵌在面里，老煞根了！

粉丝互动

你家辣酱必加什么？

接待辩驳区积极互动~

今天沈巍大师来个版块更新，将咸鲜微辣中的鲜卓著了个澈底，辣得和煦，鲜得险恶。当粉糯夹带弹嫩的食材遇上它，香味在锅气催化下短暂扩展，还没出锅就已食指大动。

还没念念厚味啥的淘米粉们， 随着沈大师尝试下这说念 辣三丁实足不亏哦~

● 食材准备

/ 食材 / ：100g虾仁、50g冬笋、50g香干、50g土豆、50g香菇

/ 调味 / : XO酱、辣酱、蒜蓉、姜末、水淀粉、盐、糖、鸡粉、葱花、食用油

为这说念菜鲜味和辣意加码的是大师采取的这款【金华金字火腿xo酱】，只采取足年发酵的金华火腿，加上整颗大元贝，野生虾米与肉松则更添风范，货真价实藏不住！

由名厨团队全心研制配方，数百次检修才得到最精准的配比，临了经过复杂工序制作而成。酱香浓郁，鲜辣又解馋~

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● 制作历程

计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

处置食材

❶ 将虾仁、土豆、香干、香菇和冬笋均切成1CM傍边大小。

虾仁切好跋文得上浆~

❷ 香干、香菇和冬笋下锅焯水，出锅后再下入浆好的虾仁焯至7-8教育。

Tips：

▶焯水后香干去除豆腥味，冬笋去除草酸；

▶虾仁完全焯熟肉质易老。

2

炒制

酱料登场得占C位：

❶ 锅热后倒入3.3调羹（50ml）食用油，将土豆炒至透明变黄。

油多些，食材皆较为吸油。

❷ 下入焯好水的冬笋、香干和香菇。

❸ 中心空出，加入0.3调羹（5g）蒜末、0.7茶匙（4g）姜末、0.7调羹（10g） 金字火腿xo酱和0.7调羹（10g）辣酱充分炒匀。

锅中心温度高，

酱料下入后香味最打开释~

加入的【金华金字火腿xo酱】香而不咸，鲜中带辣，可谓调味中的主心骨！其中的火腿、开洋和大颗元贝在发酵后味说念愈发香醇！

聘任小金罐科技锁鲜，好意思味不流失，易储存又好佩带。开罐后下饭佐面、炒菜煲汤皆迷漫好味~

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❹ 加入沸水，小火收汁后加2茶匙（12g）盐、 1茶匙（6g）糖和1茶匙（6g）鸡粉，炒熟。

判断熟度范例：夹块土豆尝尝。

❺ 然后倒入焯好水的虾仁赓续煸炒。

❻ 最其后上0.5茶匙（3ml）水淀粉勾芡盛出，撒上0.5茶匙（3g）葱花点缀即可。

XO酱醇香鲜辣，将食品沿途染上了大海的气味。有了这个全能酱，又能解锁大皆说念好意思味啦~

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发布于：上海市